Colomba Speedy senza glutine e lattosio
Eccoci arrivati a Pasqua! Con i suoi profumi, i suoi colori e le sue tradizioni, non poteva certo mancare il dolce più classico … ovviamente rivisitato: la Colomba Speedy senza glutine e lattosio! Questa ricetta è davvero sorprendente perchè oltre ad essere gluten free ed essere veramente squisita, è anche velocissima da fare, ottima per chi, come me, è sempre in ritardo! Da assaggiare, assolutamente! Buona Pasqua a tutti!!
Ingredienti:
- 230 gr. FARINA SENZA GLUTINE PER PASTA FRESCA (Schar, Molino dalla Giovanna...) o MIX PANE
- 2 UOVA INTERE
- 130 gr. ZUCCHERO
- 1 bustina di LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI
- 100 ml LATTE DI MANDORLE
- 30-40 ml ACQUA TIEPIDA
- 2 cucchiai di RUM (facoltativo)
- 50 gr. UVETTA SULTANINA
- 50 gr. CANDITI MISTI
- 70 gr. BURRO senza lattosio o MARGARINA VEGETALE
- scorza grattugiata di 1 LIMONE NON TRATTATO
- scorza grattugiata di 1 ARANCIA NON TRATTATA
- una manciata di MANDORLE CON LA PELLE
- 3 - 4 cucchiai di di GRANELLA DI ZUCCHERO
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di riposo: nessuno
- Tempo di cottura: 65 minuti a 160°
- Difficoltà: Media
![Colomba Speedy senza glutine e lattosio](https://www.sgolosiamo.it/wordpress/wp-content/uploads/2017/04/DSC00477-768x576.jpg)
Questa Colomba Speedy senza glutine e lattosio è davvero veloce da fare ma bisogna fare attenzione all’ordine degli ingredienti e al tempo per montare le uova, altrimenti rischia di rimanere ammassata.
Iniziate, quindi, ammollando uvetta e canditi in una tazza con il rum e l’acqua. Proseguite sbattendo le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche per 5 minuti esatti.
Aggiungete la scorza grattugiata di limone e di arancia e continuate a sbattere. Il composto deve essere chiaro e bello spumoso.
![Colomba Speedy senza glutine e lattosio](https://www.sgolosiamo.it/wordpress/wp-content/uploads/2017/04/DSC00480-768x576.jpg)
Aggiungete il latte di mandorle, la farina senza glutine già setacciata con il lievito vanigliato (se non lo avete potete aggiungere una bustina di vanillina) e per ultimo il burro morbido a pezzetti.
Continuate a usare le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto, quindi unite a filo l’acqua e rum usata per ammollare uvetta e canditi, senza mai smettere di montare il composto.
A questo punto aggiungete uvetta e canditi, mescolando semplicemente con una spatola o con un cucchiaio.
![Colomba Speedy senza glutine e lattosio](https://www.sgolosiamo.it/wordpress/wp-content/uploads/2017/04/DSC00489-768x576.jpg)
Versate l’impasto nello stampo di carta per colomba, cercando di non lasciare spazi vuoti, eventualmente battetelo leggermente sul fondo.
Quindi livellate bene la vostra Colomba Speedy senza glutine e lattosio e spolverizzatene la superficie con la granella di zucchero e le mandorle.
Infornate in forno caldo a 160°C per 65 minuti; controllando con uno stecchino, l’impasto deve risultare un pochino umido.
Sfornatela e lasciate raffreddare completamente nello stampo. Vi consiglio di farla il giorno prima, è ancora più buona!
Se non avete il latte di mandorle potete sostituirlo con del latte senza lattosio o con qualsiasi bevanda vegetale preferiate; anche l’uso del rum non è indispensabile, puo’ essere facilmente sostituito con qualche goccia di aroma.
Potete, inoltre, conservare la vostra Colomba Speedy senza glutine e lattosio in una scatola di latta oppure in un sacchetto di plastica, fondamentale che sia ben chiuso, per mantenere l’umidità.
![Colomba Speedy senza glutine e lattosio4 Colomba Speedy senza glutine e lattosio](https://www.sgolosiamo.it/wordpress/wp-content/uploads/elementor/thumbs/DSC00487-n74r4dygpscsq8htk6gfezhur8meyh4fykd3ylq89w.jpg)
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